Je ne sais pas quand la glace à la fraise a commencé à disparaître des congélateurs, mais je soupçonne qu'une partie du blâme peut être imputée à « quelques vieux hippies du Vermont », comme le décrit le Daily Mirror, Ben et Jerry sur le l'entrée de la marque sur le marché britannique au milieu des années 1990. Les saveurs de fruits semblaient avoir disparu, la pâte à biscuits au chocolat et le croquant au beurre de noix étaient à la mode et, 30 ans plus tard, il est étonnamment difficile de trouver un pot de vieilles fraises nature. En fait, c’est précisément une mission aussi infructueuse qui a inspiré la quête de cette semaine. C'est dommage aussi : dans mon livre, toutes les glaces sont de bonnes glaces, mais il y a quelque chose de particulièrement joyeux dans une bouffée de glace à la fraise rose : l'été britannique dans un cornet collant et dégoulinant. Heureusement, c’est beaucoup plus facile à préparer qu’à trouver en magasin.

Le fruit

Les fraises mûres, même trop mûres, sont ici essentielles, car la basse température et la teneur élevée en matières grasses requises par la recette ont toutes deux un effet atténuant sur la saveur. Étant donné que les bonnes baies ont tendance à être chères, même lorsqu'elles sont de saison, écoutez la demande sincère de la chef pâtissière Anna Higham, dans son livre The Last Bite : « S'il vous plaît, ne coupez pas simplement le dessus du fruit ». Décortiquez-les en coupant autour des feuilles et en reti...
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